Resumo

Os sistemas alimentares compreendem o conjunto de elementos, processos e relações que viabilizam a alimentação de uma população, abrangendo todas as etapas relacionadas à produção, ao processamento, à distribuição, ao preparo, ao consumo e ao descarte de alimentos, bem como os impactos socioeconômicos e ambientais decorrentes dessas atividades (HLPE, 2017). Eles vão muito além da etapa de produção, articulando diversos processos e atores relacionados ao meio ambiente, infraestrutura, instituições, políticas públicas, mercados, empresas, agricultores(as), consumidores(as), organismos internacionais, entre tantos a depender de suas especificidades. Trata-se de uma rede interdependente na qual decisões econômicas, políticas e culturais moldam tanto a oferta quanto o acesso e o descarte dos alimentos. Além disso, eles operam e podem ser analisados em diferentes escalas, seja global, nacional ou local, que coexistem e interagem (Maluf, 2021), cujas interações impactam diretamente a composição das refeições e as práticas alimentares no cotidiano.